Білки є обов'язковою складовою частиною будь-якого живого організму і відіграють важливу роль у забезпеченні процесів життєдіяльності.
До складу білків обов'язково входять чотири хімічні елементи: Карбон, Гідроген, Оксиген і Нітроген. Багато білків містять ще і Сульфур. До складу деяких входить Фосфор. Є білки, що містять атоми металів.
Білки — природні високомолекулярні речовини (полімери), що складаються із залишків амінокислот.
Амінокислотні залишки сполучені у макромолекулах білків пептидною групою , тому білки відносять до поліпептидів.
До складу білків входять двадцять амінокислот будови:
.
Амінокислотні залишки сполучаються у макромолекули білків у різній послідовності. Число амінокислотних залишків у молекулах теж може бути різним. Тому різноманіття білків є практично безмежним. Кожен організм на Землі має свій власний неповторний набір білків.
Білкові молекули можуть містити від одного до декількох сотень і навіть тисяч амінокислотних залишків, тому їх відносні молекулярні маси змінюються від десятків тисяч до декількох мільйонів. Так, відносна молекулярна маса гемоглобіну дорівнює: \(68\ 000\), яєчного білка — \(44\ 000\), а вірусу грипу — \(32\ 000\ 000\).
Властивості білка у першу чергу визначаються порядком сполучення амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюгу.
Послідовність амінокислотних залишків у макромолекулі називається первинною структурою білка.
![03-04-2017 20-44-42.png](https://resources.cdn.miyklas.com.ua/2f99e761-8575-4ea4-8c57-2fc64a2816d3/03-04-2017%2020-44-42.png)
Первинна структура
Існують вторинна (спіраль) і третинна (клубок) структури білкових молекул. Вони утворюються у результаті внутрішньомолекулярної взаємодії частин поліпептидного ланцюга.
![03-04-2017 20-44-57.png](https://resources.cdn.miyklas.com.ua/5f5a8685-a2bd-4430-accf-4517e7822e9c/03-04-2017%2020-44-57.png)
Вторинна структура
![03-04-2017 20-45-12.png](https://resources.cdn.miyklas.com.ua/a21a29cd-88a5-4d27-a262-211693bc11df/03-04-2017%2020-45-12.png)
Третинна структура
Кілька білкових молекул можуть сполучатися одна з одною і утворювати четвертинну структуру.
![03-04-2017 20-45-33.png](https://resources.cdn.miyklas.com.ua/bf7e2977-543d-4a3b-a750-ed71133bda89/03-04-2017%2020-45-33.png)
Четвертинна структура