Деякі хімічні властивості вищих карбонових кислот є подібними до властивостей етанової кислоти.
- Взаємодія з лугами з утворенням солі (мила).
У результаті взаємодії пальмітинової кислоти з калій гідроксидом утворюються калій пальмітиноат і вода:
.
Аналогічно взаємодіють і ненасичені кислоти — у результаті взаємодії олеїнової кислоти з натрій гідроксидом утворюються натрій олеїноат і вода:
.
- Взаємодія насичених і ненасичених кислот з солями з утворенням солі (мила):
У результаті взаємодії стеаринової кислоти з натрій карбонатом утворюється натрій стеариноат, вода, і виділяється вуглекислий газ:
.
- Для ненасичених кислот є характерною реакція взаємодії з воднем (реакція приєднання).
У результаті хімічної реакції олеїнова кислота перетворюється у стеаринову кислоту: